坤沙白酒酿造工艺具体分为几个步骤？
人们通常说坤沙酒是生产工艺和茅台酒生产工艺一样的酒水，也就是说，茅台酒使用坤沙的工艺酿造的，因为茅台酒名气比较大，人们会将理解为其他的坤沙酒是按照茅台的工艺酿造的，但事实上却是茅台采用坤沙工艺来酿造白酒而已。坤沙是白酒酿造工艺中比较复杂的，那么坤沙白酒酿造工艺具体分为几个步骤？
一、端午制曲
酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。
二、重阳下沙
制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。
三、两次投料工艺流程
1、清蒸下沙
采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;
2、混蒸糙沙
采用总投料量的另一半，经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
3、九蒸八酵七取
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
4、八次发酵指
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
5、七次取酒指
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
坤沙酒的生产工艺比较复杂，每一个环节的要求都很高，而且需要投入的时间、精力、物力、财力等成本非常大，所以一般的酒厂不会去生产这种酒水，虽然酒质高，如果没有好的品牌和销路是很容易亏岁的，因此我们在市面上看到的大多数坤沙酒价格都比其他酒水高，但是结合酒水本身的价值，也就不觉得高了。
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