珍酒的酿造工艺是什么？这种白酒工艺好不好？
相信很多人都喝过珍酒，而且珍酒在所有白酒中算是销量比较好的，而且名气也是非常高的，虽然在消费群体里面很受欢迎但是很多人对于珍酒的酿造工艺还是不了解，所以本文小编就跟大家聊一聊，珍酒的酿造工艺是什么？这种白酒工艺好不好？
一、茅香型高温大曲生产
茅酒曲是纯小麦高温曲。其用量为高粱的90%以上，它既是菌种曲、粗酶制剂又是酿酒原料。所以说制曲是酿制茅台酒的基础。结合基地气候特点掌握好这个基础环节，制出好的茅型高温大曲，是易地生产达到目标的先决条件。
1、曲母来源和用量
易地生产开始第一年，采用茅台酒曲作为曲母并且在用量上从茅台制曲生产的5-8%，增加到8-10%，以后则选用基地自产的颜色、香气均较好的陈曲作为母曲，用量降至5-8%， 这样年年相接、代代相传、长期延续使用。
2、保证高温条件
易地生产茅型高温大曲,从上述试验和生产经验都证明，除了要有特定的微生物类群的数量外，同时也必须具备持续高温的条件才能成功。曲胚进仓后，迅速升温达55度以上,在水分大、温度高、通气性差情况下，真菌繁殖抑制，而一些耐高温的芽孢杆菌则得以旺盛繁殖。这种情况的持续和这种环境的获得，是靠适当的工艺条件来保证。制曲的后半期，则需要水分尽量散发，迅速干燥，同样需要适当的工艺条件来保证。
3、堆仓排列和翻曲
曲块出仓要达到干燥，平均水分在12%以下，进干曲仓贮存，质量才有保证，根据基地气候特点，采用顺向排列堆曲和三次翻曲，对保证后期干燥有明显作用。顺向堆曲主要有便于通气和翻曲，不影响品温上升。和茅台相比增加第三次翻曲即在二次翻后第5-6天再翻一-次。虽然翻后品温下降，但经3-4天品温即回到50度以上，持续到进仓后25天左右才开始下降。这样做，出仓曲干燥好，质量稳定。
二、易地茅台酒的酿造
易地生产是在茅台制酒传统工艺基础上，结合基地的气候特点，围绕以有利于堆积发酵正常进行为目的作了一些工艺创操作的变动。易地茅台酿酒制的主要工艺条件是；春节前下沙，节后糙沙，两次投料各占50%，高粱碎度为下沙20%碎粒,糙沙30%碎粒，总加水量不超过56%；总用曲量为84-87%，收堆温度28-32度，堆顶温度48-51度,窖内发酵30天。
三、各轮次产酒规律和贮存勾兑
易地生产是八轮发酵，七次蒸酒，各次酒在数量质量上都有区别，基本上符合茅台酒生产出酒规律。在数量上是两头少中间多。即一次、七次酒较少，以三、四次酒为峰点，是-个上升下降的过程。在质量上则是：一次酒酸高酯高，香爆单调，味冲略甜，生涩略酸。次酒酸酯略降，香协调，味醇甜，间有微生涩，三至五次酒较好，总酸总酯虽较一、二 次低，但高级酸酯等成分较多，香浓柔和，味醇厚，余香味长。六次带糊香，醇和，味较长。七次酒酸酯较低，糠醛高，糊香醇和，有糟味，尾略苦。由于各次酒质量各具特点，而每次酒又依香味分酱香、窖香、醇甜三个型若干个等级。为便于勾兑，实行严格的分次分型分级贮存。各坛质量数量变化列入账卡内容，贮存三年以上。
珍酒的工艺虽然和茅台有点区别，但是大致的方向还是一致的，因此珍酒既有茅台的风味，又有自己独特的风格，在酒水的质量上只高不低，因此人们都喜欢喝珍酒，也喜欢用珍酒来送礼，特别是一些重要的酒席上，用珍酒都是很常见的，不管是销量还是消费者粘合度，都取决于珍酒的酿造工艺，只有好的酿造工艺生产出来的酒水，才能让人们做到数次复购。
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