你了解传统的酱香型白酒工艺吗？
对白酒行业有一定了解的朋友们都知道，白酒的香型是有很多种的，而白酒香型与白酒工艺是有直接关系的，而酱香型白酒就是一种传统的白酒工艺，那么你了解传统的酱香型白酒工艺吗？其实传统的酱香型白酒工艺可以简称12987工艺。首先是它的原材料，都是采用的糯红高梁、小麦和水。
下面我们来说说所谓酱香型白酒工艺之12987吧！
1是酱香酒的酿造过程1年一个生产周期，
2是它的两次投料；投料是无忧酒生产过程的重要工艺，二次投料是由于赤水河谷高粱和山岗上高粱成熟期的限制，两次投料的高粱各站一半。
第一次投料叫下沙，使用早熟高粱在每年九月初九进行，用热水润粮后装甑蒸煮、然后出甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。
第二次投料叫糙沙，使用晚熟高粱在下沙后一个月进行，用热水润粮后和第一次下沙发酵后的粮醅拌匀装甑蒸煮、然后出甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。
同时，由于投料工艺全部需要人工完成，二次投料的工艺符合当时人力安排，因此该工艺特点体现了传统。
9是9次蒸煮；清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
8是8次发酵；清蒸下沙一次，混蒸糙沙-一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
7是7次取酒；混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟.上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟，为丢糟。
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