波尔多酒庄的甜酒是怎么酿成的？
想要搞清楚波尔多酒庄的甜酒是怎么酿成的？首先就要搞懂什么是甜酒？
甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：
1. 中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵；
2. 在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量；
3. 提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌（Noble Rot）的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多酒庄，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多酒庄种植面积较广的白葡萄品种。
赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思较大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。
另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多酒庄位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳（Sauternes）产区和巴萨克（Barsac）产区是酿造波尔多酒庄甜酒的两大主要产区。两海之间（Enter-Deux-Mers）也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多酒庄甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。
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