【白酒工艺】白酒香型成分有哪些？
熟悉白酒工艺的酿酒师都知道，酿造白酒的过程中会出现不同的白酒香型，而每一款香型其实都是与酿造的原料——粮食有紧密关系的，今天米茨Mici小课堂就跟大家具体聊聊——【白酒工艺】白酒香型成分有哪些？
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
就拿浓香型白酒来说，浓香酒香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。
白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，白酒工艺不同，化学成分也不同，自然香型不同。反之，香型不同，白酒工艺也不同，其化学组成成分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
在私人定制酒中，大部分都是年份较高的白酒，这种白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分，如果说咱们在喝某一款白酒的时候感觉不到香味，那就很有可能是因为里面的制造香味的这些物质不够，如果是酱香酒的话，可以通过陈放来提升这方面的物质，从而取得味道好的白酒。
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