白酒工艺之酱香型和浓香型有什么区别？
正因为白酒工艺是千变万化的，所以白酒的类型才有了很多分类，而市面上最受欢迎的两款酒非酱香型和浓香型白酒莫属了，消费者在购买这两款酒时往往都是注重品牌，很少会研究白酒工艺的差别，所以本文小编就跟大家具体聊一聊，白酒工艺之酱香型和浓香型有什么区别？
酱香型白酒又称“酱香”，是一种大曲酒。该酒具有酱香浓郁、雅致细腻、酒体浓郁、回味悠长、清澈透明、呈淡黄色等特点。在白酒中，酱香型白酒中的总酸含量相当高，高达2 g/L（以醋酸为单位），具有较大的消费群体，市场潜力巨大。发酵容器为石壁泥池。这样也能够看出酱酒的魅力能够从很多方面得到彰显，在复杂的工艺当中窖池其实是一种辅助，也是能够让酱酒味道得到体验的重心。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。通过这种比较详细的介绍其实也能够看到酱酒在制作过程中其实是比较繁琐的。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。这一点和酱酒的窖池就存在着不同，也造成了不同的口感。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。从中可以看出酱酒和浓香白酒不仅在生产中具备着不同，同时在口感方面也存在着很多不同，也因此有着十分显著的区别，这也是让酱酒和浓香型白酒有着不同用户基础的原因。
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