为什么葡萄酒中会有胡椒味？
在没有接触葡萄酒之前，如果你告诉我葡萄酒中含有胡椒味，我会觉得匪夷所思不敢相信，知道深入了解后，才发现葡萄酒的世界绚丽多彩，值得我们深入探讨，所以今天葡萄酒加盟网就跟大家主要讨论一下，为什么葡萄酒中会有胡椒味？
想要搞清楚这个问题，首先我们要搞清楚，葡萄酒中的胡椒味从何而来？其实深入了解后你会发现，这些黑胡椒味其实来自于葡萄本身。某些品种的葡萄在初夏开始生长，这个时候的果肉颜色是青色的，而此时的青色葡萄体内会含有一种名叫甲氧基吡嗪的芳香化合物，正是因为有了它的存在，品尝起来才会有酸涩感，所以大多数果农都不会采摘这个时段的葡萄，而等到葡萄渐渐成熟，体内含有的吡嗪含量就会慢慢退去，但是不会退却完全，所以在酿造过程中，就会尝到些许胡椒味，其实就是吡嗪在作祟。
那么市面上的哪些葡萄含有黑胡椒味呢？葡萄酒加盟网为大家做了一个汇总：
1. 西拉（Syrah）
西拉产自法国北罗讷河谷、该品种的葡萄特点就是皮厚且颗粒小，如果将它丢在凉爽的气候条件下是无法正常生长的，如果想要塔正常生长最适宜它的温度就是炎热温暖的气候条件，经由西拉酿造的葡萄酒不仅伴随黑莓及黑樱桃的香味，同样拥有些许黑胡椒的气息，风味浓郁，果味成熟。
2. 慕合怀特（Mourvedre）
慕合产自西班牙，该品种的葡萄特点也是颗粒小且果皮厚，属于色泽深沉的品种，也适应于热带炎热气候，需要大量的阳光和热量才能达到成熟的状态。由它酿造的葡萄酒大都单宁充沛，酸度偏高，具有浓郁的黑莓和黑李子的香气，伴随着黑胡椒、紫罗兰与烟熏等复杂的香气。在南罗讷河谷，慕合怀特常常与西拉、歌海娜（Grenache）混酿，组成著名的GSM，这种混酿方式也被世界各地的酿酒师效仿。慕合怀特在GSM混酿中主要提供色泽与单宁，同时使得成酒拥有更好的陈年潜力与更持久的余味。
3. 神索（Cinsault）
神索是法国最古老的品种之一，其果皮较厚，颜色深，颗粒大，也适合在炎热的气候下种植。采用它酿造的葡萄酒通常散发着草莓与樱桃等典型的果香，还伴有黑胡椒与豆蔻的香气。但它很少“单干”，更多的是与其他品种一起混酿。在南罗讷河谷，神索是13个法定品种之一，经常与西拉、歌海娜和慕合怀特一起酿酒，赋予成酒迷人的红色水果风味与柔和的口感。此外，该产区也会采用神索来酿造酒体轻盈、果香芬芳且口感清新的桃红葡萄酒。
4. 仙粉黛（Zinfandel）
仙粉黛起源于克罗地亚的达尔马提亚（Dalmatia）地区中部，如今它已成为美国加州（California）葡萄酒的一张名片。其果串较大，成熟较晚，在相对炎热且排水性能良好的山坡可以生长得非常好。仙粉黛酿造的葡萄酒颜色深邃，酒体较为饱满，具有浓郁的黑色水果香气，陈年后会散发黑胡椒与甘草的气息。在加州，位于中央山谷（Central Valley）的洛迪（Lodi）以出产老藤仙粉黛而闻名，该地的仙粉黛葡萄酒口感醇厚，果味成熟集中，酒精含量高。除了美国加州外，澳洲也是仙粉黛的主要产区。其中，澳洲西部的曼达岬（Cape Mentelle）所产的仙粉黛也颇为出色。
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