白酒工艺之凤香型白酒特点及形成过程
白酒的类型主要是以香型划分的，而香型的划分与白酒工艺是息息相关的，小编已知的白酒工艺就有酱香型、清香型、浓香型、米香型和凤香型，其中凤香型是较为独特的，因此白酒工艺也与其他香型完全不同，今天小编就跟大家具体聊聊，白酒工艺之凤香型白酒特点及形成过程。
一、白酒工艺之凤香型白酒的特点
凤香型酒在白酒工艺上主要是以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等白酒工艺酿制而成。并经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。还有它的工艺特点是新窖泥发酵，发酵期短(一般14天)，酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾兑出厂。 然后经过鉴别凤香型白酒是无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅、酒体醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长，诸味谐调的风格特点。
二、白酒工艺之凤香型白酒的形成
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，它属于其它的香型(凤型)。曾四次被评为名酒，也是我国古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，具有千年的历史文化。 并且在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究，同时，西凤酒厂与陕西省轻工科研所合作，在白酒工艺方面进行全面深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等方面与其他香型白酒香味有着不同的区别，从而为西凤酒立型奠定了工艺基础。 另外西凤酒的香味特征及独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒， 也不是浓香型酒，其风格别具一格，被称为“凤香型”
然后，西凤酒从 2001 年开始突破了传统的凤香型工艺，研发了凤兼型白酒，在有效继承凤香型五小香型西凤酒醇厚挺爽风格的同时，凤兼型陕西西凤酒 “柔顺绵甜”的口感更贴近了现在白酒消费的主流口味。 而且凤兼型已被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第 十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。
所以，从上我们可以了解到西凤酒的酿制过程是多么的复杂严谨，经过多层的鉴别后，才足以证明白酒的精，而凤香型白酒的代表是西凤酒，西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要白酒工艺。所以以上就是有关白酒工艺之凤香型白酒的特点及形成的相关介绍，希望能帮助到大家。
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