高端白酒定制的好坏由哪些因素决定？
都说高端白酒定制的酒品质都是非常上乘的，但是也不乏其中掺杂一些假酒，所以本文就跟大家来具体聊一聊，高端白酒定制的好坏由哪些因素决定？
1、酯
高端白酒定制中的香味物质，数量最多、影响最大的是酯类。一般优质高端白酒定制的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态高端白酒定制比液态高端白酒定制的酯含量高一倍，优质高端白酒定制又比普通固态高端白酒定制的酯含量高一倍，所以优质高端白酒定制的香味浓郁。
2、酸
酸是高端白酒定制中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成高端白酒定制所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优高端白酒定制的酸含量较高，超过普通液态高端白酒定制的二倍。乙酸和乳酸是高端白酒定制中含量最大的两种酸，多数高端白酒定制的乙酸超过乳酸，优质高端白酒定制的乳酸含量较高。小曲高端白酒定制，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。
3、多元醇
多元醇在高端白酒定制中呈甜味。高端白酒定制中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使高端白酒定制更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
4、高级醇
高端白酒定制中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成高端白酒定制的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此高端白酒定制中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果高端白酒定制中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。高端白酒定制中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的高端白酒定制，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。此外，酚类化合物也给高端白酒定制以特殊的香气。
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