如何快速掌握葡萄酒的“香气”？
如今，葡萄酒虽然在国内非常普及，但是很多即便经常喝葡萄酒的消费者对于葡萄酒品鉴中香气描述依然感到困惑，根本闻不到品酒师所说的香气，下面米茨Mici红酒学院小编就来告诉你如何快速掌握葡萄酒的“香气”？
其实这也是很正常的，通常我们说品酒，可能给人感觉应该是“品”，就是喝到嘴里的这个环节最难，其实不然，因为人类舌头可以分辨的味道有限：苦辣酸甜咸鲜。基本上所有人都可以分辨的出来，但是“味道”却又成百上千种，看看“酒鼻子”的数量就知道，往最少了说，酒中的香气也有88种，然而记忆和分辨香气，是需要经过特殊训练的。那么，怎样才能迅速成长，和一些专家们一样可以闻一下酒，就准确迅速的说出香气呢？
1、专家都是怎么闻香的？
首先要确保闻香的环境，(这也是为什么我很少在饭局上去随意形容一款酒)，酒需要在它的适饮温度，酒杯需要清洁，周围的环境需要通风无异味。(所以建议摆着一桌子菜的地方喝就好了，就别装了)
接下来，可以判断下酒是否出现了异常情况，这个比较简单，如过出现的臭鸡蛋、酱油、醋酸等，说明这款酒由于保存或其它原因出现了问题，不应继续品鉴。如果出现不严重霉味，或湿纸板的气味，可能是木塞污染，可以再给酒一次机会，静止放一段时间让霉味散去后，还可以正常饮用。
正确的品酒步骤是：
当葡萄酒入杯后，轻轻摇动酒杯，让葡萄酒与空气充分接触，再将鼻腔靠近杯口，感受葡萄酒的香气。当然在此之前，你想要先问问酒静止时的香气作为比较，也是可以的。
2、了解葡萄酒的香气从哪来？
葡萄酒的香气，有三个来源：
一类香气：葡萄品种本身的香气
二类香气：发酵过程带来的香气
三类香气：陈年过程带来的香气
葡萄酒中的所有香气都可归到以上某一类中。我们就来讲一下，如何分辨和描述这三类香气
一类香气：
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，果香都会随着陈年越来越弱，所以果香，也是展现葡萄酒的生命力之一。有些文章把一类香气统一简称为“果香”，这并不完全正确，因为一类香气，指的是来自于葡萄本身的香气，也就是说葡萄品种DNA自带的，这不仅仅是果香，比如长相思的“绿色植物香气”，设拉子的“胡椒香气”也都是属于一类香气。
红葡萄酒：
判断红葡萄酒果香的时候，可以通过感受果味的“成熟度”，来首先判断出他是属于“黑色水果”还是“红色水果”，一般来说，闻起来比较新鲜，甚至可以通过闻就可以感受出酸的情况时，是属于红色水果，而一般闻起来非常成熟，像果酱一样的的情况，是属于“黑色水果”
那么接下来酒好办了，判断出来是红还是黑之后，酒联想对应的水果说出来就好了，一般红色水果包括：红樱桃，草莓，红李子，蔓越莓，覆盆子等。黑色水果包括：黑醋栗，黑莓，黑樱桃，黑李子等。
另外再加上一些“技巧”，也就是熟悉一些品种对应的典型香气。比如：赤霞珠的“黑醋栗”，设拉子的“黑胡椒”，美乐的“李子”，把这些要记住，知道品种的前提下也可以一起说出来。
白葡萄酒：
白葡萄品种，大体可以分为芳香型葡萄品种(雷司令，长相思，琼瑶浆，特浓情等，以及中性葡萄品种(霞多丽，霞多丽，霞多丽等 以及一些意大利的白葡萄品种)
中性葡萄品种的一类香气，基本上就是柑橘类，比如：柠檬，青柠，霞多丽会有一些青苹果的香气
芳香型葡萄品种一类香气，其实大部分也都有柑橘香气(柠檬)，以外的香气，可以按照产区的大气候来辅助分辨(如果你事先就知道产区是哪里，并且了解是凉爽还是温暖产区就最好了，这是地理知识，上学的时候学过)
偏凉爽气候的产区，还会出现绿色水果的香气，比如说：青苹果，梨，以及柑橘类香气中的西柚
偏温和气候的产区，还会出现一些核果的香气，比如：桃子，杏
偏炎热气候的产区，还会出现热带水果的香气，比如荔枝，芒果，菠萝，西番莲
此外，还是需要熟练掌握一些“技巧”，了解一些品种的典型香气，比如：长相思的青草、琼瑶浆的荔枝，陈年雷司令的“汽油”……
二类香气：
二类香气指在发酵过程中产生的气味，包括二次发酵，酒泥陈年，以及橡木桶的使用
红葡萄酒：
红葡萄酒是无法通过品鉴来判断是否经过二次发酵(一般都经过)，所以在二类香气中，红葡萄酒重点的是来自“桶”的香气，也就是发酵，或者陈放获取桶的味道的时候，酒在橡木桶中提取出来的香气：烘烤，香草，椰子，雪松，焦炭，烟熏，巧克力，咖啡的香气。这个不难判断，一般来说如果你闻到果香以外，还有那种“烘烤”的香气，就是来自于桶的。
白葡萄酒：
白葡萄酒如果经过二次发酵或者酒泥陈年(一般为中性葡萄品种居多)，会带来饼干，面包，黄油，奶酪，奶油的香气。当然一些白葡萄酒也会使用橡木桶，会带来，烤面包，烘烤类的香气。
三类香气：
对于陈年香气，我们首先要先了解陈年的选择，以及陈年可以给葡萄酒带来哪些变化
葡萄酒的陈年可以选择在橡木桶中(注意这里不是为了获取橡木气味，而是为了可以与氧气进行缓慢的接触)或者在酒瓶内(避免氧化的陈年)，这两种情况会给葡萄酒带来不同的香气。
另外，随着陈年，果香也会出现变化，除了果香会渐渐减弱之外，也会出现果香更加成熟化
红葡萄酒：
在木桶中陈年会出现：巧克力，咖啡，太妃糖，焦糖的香气
在瓶中陈年会出现：皮革，泥土，蘑菇，烟草，湿树叶，野肉等香气
果香成熟的香气：无花果，西梅干，黑梅干，各种红黑水果干……
白葡萄酒：
在木桶中陈年会出现：杏仁，榛子，核桃等香气
在瓶中陈年会出现：汽油，烤面包，坚果，甘草，蜂蜜等香气
果香成熟的香气：杏干，苹果干，香蕉干，各种水果干……
3、如何通过训练快速掌握闻香的技巧？
当然，最快速的办法，就是学习专业的课程，比如WSET葡萄酒与烈酒品酒师课程(十二月份侦探社会开课，报名可以找我，此处为植入广告)但这里说的，绝不是广告，原因很简单，你如果想要通过训练快速提高品酒能力，“酒”是不能少的，想要知道自己的判断对不对，“老师”是不能少的。所以，就算不是报名学习WSET课程，跟着专业的老师，对比品鉴典型的葡萄酒，进行集中的训练和学习，是必须要经历的步骤。
因为只有在这样的课程中，才可以集中品尝到几十款具有典型香气的酒款，才能从对比品鉴，与学习中快速掌握和分辨葡萄酒的香气。
如果实在没有时间参加这种专业培训，你可以买一套酒鼻子，就是把酒的各类香气提取成一种香精的状态，放在不同的小瓶子中，像香水小样一样，可以通过打开瓶盖闻里边的香气训练自己对不同香气的判断与记忆。
如果觉得酒鼻子太沉不方便训练与携带，也可以买一套香气卡，作用与原理与酒鼻子类似
当然， 若是想要像真正的行家一般出口成章，还需要在生活中不断的积累：花店、水果店、香料店、咖啡店、各种零食中……葡萄酒中香气存在于生活中的各个角落，若是有心，整个世界都是你练习的课堂。
俄罗斯国母级天后阿拉·普加乔娃、克罗地亚首相、肯特亲王、罗马尼亚国王、罗马尼亚皇室米哈伊夫妇、美国好莱坞动作巨星史蒂文·西格尔、英国麦可亲王、欧洲足联主席迈克尔·普拉蒂尼、葡萄酒大师John Radfor、全球第26位葡萄酒大师John Salvi……查看更多VIP客户
