酒是陈的香，越好的葡萄酒越经得起陈年，陈年后的葡萄酒越加美味可口。不过，葡萄酒的陈年到底是怎么回事呢?跟着本篇文章一起来了解一下吧。

　　陈年，是指葡萄酒随着时间的流逝所发生的能够提升口感和风味的一系列反应。这要与“熟成”区分开来，熟成发生在发酵后，装瓶前。熟成这一过程受到诸多因素的影响，如葡萄酒的发酵方法、澄清度、稳定度、贮存量等，而这个阶段最大的特征便是酒液与空气接触发生大量的氧化反应，改变了葡萄酒的成分与结构。

　　什么样的葡萄酒适合陈年?一款酒要不要陈年，取决于它的风格。有些葡萄酒适合即时品饮，不适合长时间的陈年，如清爽带果味的白葡萄酒、适合野炊的桃红葡萄酒、颜色浅淡的红葡萄酒、新世界产区红葡萄酒(大部分)等。毫无疑问，干红葡萄酒比干白葡萄酒更适合陈年，陈年时间也更长。

　　从上文所述，我们可否推测葡萄酒中最重要的陈年元素是哪些呢?首先单宁是葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中广泛存在的一种多酚类物质(抗氧化物质)，在发酵过程中会融入到葡萄酒中。白葡萄酒在酿造过程中葡萄皮被分离，单宁含量微乎其微，因此不太适合长时间的陈年。

　　随着陈年的不断进行，氧气对于葡萄酒来说会显得越来越不利，毕竟过度氧化的葡萄酒很不美味。单宁就有抑制葡萄酒氧化的天然功效，而且葡萄酒中的天然单宁含量越高，其对抗老化的能力就越强。

　　与单宁一样，酸对于葡萄酒的陈年来说也是非常重要的成分。酸度较高的葡萄酒 pH 值很低，这对于维持微生物环境的稳定性有重要作用。当然，低 pH 值的环境更能够减缓氧化反应的速度。因此，在其他成分的含量及配比相同的情况下，pH 值低的葡萄酒比 pH 值高的葡萄酒更能减缓老化速度，进而延长生命周期，陈年时间也可以更长。

　　糖分含量高的葡萄酒更适合陈年。这里首先要介绍一下渗透压，以酵母细胞为例，如果细胞内部糖分含量很低，当它进入糖分更高的环境中时，在渗透压的作用下，水分会自动从细胞内渗透到细胞外部。高含量的糖分与低 pH 值能使葡萄酒免于再次发酵。微生物活动得到抑制后，葡萄酒的陈年能力就会进一步增强。当然，这里提到的“糖分很高”，是指糖分含量高于 80g/L。

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