大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。下面就简要谈谈食物和葡萄酒搭配原则。

　　1. 食物的重量和葡萄酒

　　首先最重要的因素是考虑匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。厚重的红葡萄酒通常是优先考虑的，酒体比起颜色和香气来说，是最重要的考虑部分。如和肉类搭配中，重酒体白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。 轻淡的食物，例如白肉或者鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，轻酒体，低单宁的红葡萄酒也可以和它成功的搭配。

　　总是要记得汤汁(调料)的构成，如用浓郁的奶油调味时，需要用酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油和黄油口感。

　　2. 食物香气的浓郁度和葡萄酒香气的浓郁度

　　这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但香气很清淡，比方说一盘煮熟的马铃薯或者一碗煮熟的米饭，都是比质量较重但香气较清淡的，另一个则是一盘生的红绿青椒，香气很浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和强烈风味的食物不匹配。另一个值得考虑的是食物烹饪的方法，如果食物是蒸的，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，因为这种烹饪方法会给食物增加更多的风味。小火炖的食物，口味较重，需要香气浓郁的葡萄酒，因为食物香气的浓郁度也是来自烹饪的方法。

　　3. 酸的食物和高酸的葡萄酒

　　食物里的酸味让葡萄酒尝起来酸度会低一些，因此少一些活力和新鲜。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相搭配。我们很少考虑食物里面的酸度，例如西红柿，柠檬，菠萝，苹果，醋都有很高的酸度。意大利葡萄酒的特点是酸度较高，这是由于意大利的食物经常是西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料例如柠檬，醋(如香油)，因此和意大利食物搭配需要高酸度的葡萄酒。

　　油醋汁(vinaigrette)用一种含酸味的调味品。油必须被尖锐的酸度切断。因此我们制作油醋汁时候将橄榄油和醋调配。酸味作为主导，例如柠檬，酸橙，醋。搭配葡萄需要注意，它的风味超过很多葡萄酒。

　　4. 甜的食物和甜葡萄酒

　　当我们吃一些较甜食物的时候，干酒喝起来则显得尖酸，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收，贵腐，麝香葡萄都是布丁的理想选择。

　　5. 油质,咸的食物和单宁

　　单宁和油质的鱼结合会产生令人不愉快的金属味，因此我们通常推荐避免鱼和红葡萄酒搭配。但是，低单宁的红葡萄酒可以和鱼肉搭配，咸可以减少高单宁酒中的苦味。

　　6. 耐嚼的(chewy)肉和高单宁的葡萄酒

　　单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩。这就是为什么高单宁的西哈、赤霞珠和烘烤的肉类，炖肉以及牛排很搭配。

　　7. 清淡的，果味，低单宁的红葡萄酒，例如博若莱Beaujolais 和瓦尔波利切拉Valpolicella, 和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，例如比羊肉和牛肉少很多。

　　咸的食物和甜或者高酸的葡萄酒

　　咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果,就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳的甜酒，波特和蓝霉奶酪都是相当著名的搭配。咸味的食物和酸搭配也是很好，例如橄榄，牡蛎和酸，干，轻酒体的白葡萄酒搭配。 尽管既不是甜酒也不是高酸度的酒，菲诺雪利酒和橄榄及咸坚果搭配很好。

　　以上就是为您整理的关于葡萄酒的相关知识，希望对您有所帮助。