葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份，很多人认为是葡萄酒酿造或灌装的年份，这是不正确的。例如：葡萄采收于2012年，发酵和橡木桶熟成总计用时3年，灌装于2015年，但酒标上依旧标注为2012年。接下来通过这篇文章为你具体介绍葡萄酒年份的重要性。

　　俗话说葡萄酒的品质“三分靠工艺，七分靠原料”，工艺是后天的，属酿酒师可调控的主观范畴，而原料品质是先天的，酿酒师无法改变。好年份的最大特点是葡萄成熟度达到了近乎完美的状态，即葡萄的含糖量、总酸及酚类物质含量达到适合酿造的最佳水准。葡萄的成熟度主要受当年气温、光照、降雨量及灾害性气候等因素的影响。

　　1，气温

　　葡萄是一种相对喜温的植物，整个生长过程中要求相当多的热量。春季当气温达到7℃~10℃时，葡萄根系才开始活动;10℃~12℃时开始萌芽;葡萄新梢生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25℃~30℃;酿酒葡萄浆果成熟期的适宜温度为17~24℃。气温会影响葡萄的成熟度，只有温度够高时葡萄的含糖量才会增加，甜味增多，但温度太高，葡萄会停止生长。低温对葡萄的伤害远远大于高温，常见冻害有以下几种。

　　根系被冻：在气温低于-15℃时，需进行不同程度的覆土，否则葡萄的根系会被冻死;

　　春季霜冻：葡萄的嫩梢和幼叶在-1℃时即开始受冻，0℃时花序受冻。例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年来最严重的春季霜冻，在破晓前的黑暗时刻，大部分葡萄园温度骤降至-2℃，导致大片葡萄幼苗被摧毁。

　　秋季霜冻：某些年份会过早出现霜冻，气温一般降至-5℃~-3℃，导致叶片和葡萄浆果也会受冻，叶片变色、浆果变软。

　　2，光照

　　葡萄也是一种喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照条件，能显著影响葡萄的质量。光照会影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量，而单宁决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。

　　3，降雨量

　　葡萄本身对水分的需求不算很大，但生长期内降雨量的多寡和月份分布，会严重影响葡萄的产量和品质。例如：葡萄发芽后，为使叶子迅速成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则会影响坐果率。同时，若在成熟期遇到较多降雨，浆果糖分积累困难，葡萄酒的味道便会变淡。

　　4，灾害性气候

　　除上述提到的霜冻外，还可能会遭受冰雹、霉病等自然灾害。霜冻不仅会造成减产还会延迟葡萄的成熟，造成当年的葡萄成熟度不佳，无法酿出精彩的酒。而冰雹会造成葡萄园严重减产，且酿出的葡萄酒常带有梗味，品质较差。霉病多发生在连续阴雨潮湿的天气，葡萄容易感染霜霉和灰霉，葡萄酒的品质也会大打折扣。

　　以上就是为您整理的关于葡萄酒的相关知识，希望对您有所帮助。