蓝茨说，酵母在米茨mici葡萄酒中的作用
（摩尔多瓦米列什蒂·米茨Milestii Mici新品玫瑰酒）
摩尔多瓦米列什蒂·米茨（Milestii Mici）葡萄酒的酿造是一个复杂而漫长的过程。
（摩尔多瓦米列什蒂·米茨Milestii Mici酒庄一角）
经过烘烤、箍桶等复杂工序制成的橡木桶，从压榨机中缓缓流出的葡萄汁，不断计算并调整调配比例的酿酒师，当大家讨论着他们如何影响葡萄酒的风格，想象着葡萄汁如何转变成美酒时，大部分人都将不起眼的酵母遗忘在角落。
事实上，酵母是摩尔多瓦米列什蒂·米茨（Milestii Mici）葡萄酒 酿造的必要元素之一，没有酵母，葡萄便无法成为美味的米茨mici葡萄酒。
酵母是什么？
在酿酒过程中必不可的少酵母究竟是什么？它实际上是一种单细胞真菌，广泛分布于整个自然界，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂。在酿酒时，发挥核心作用的是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）。
酵母菌是肉眼不可见的微生物，我们平时看到的酵母粉大多是用酵母生产的、含有4%-8%水分并且呈颗粒状的干酵母产品，也被称为活性干酵母。
酵母的作用过程
爱喝葡萄酒的人都知道葡萄发酵的过程——酵母分解葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，这便是酵母发挥作用的通俗解释。更具体地说，发酵的过程即在缺氧环境下，酵母通过酶类物质，将糖类转化成二氧化碳和乙醇酒精来获取能量的过程。在葡萄酒领域，人们把这一过程称作酒精发酵。
对于一些葡萄酒来说，在酒精发酵完成后，酵母便完成了它的使命，在死去后与少量的葡萄籽等固体沉淀到酿酒容器底部，成为酒泥（Lees）。然而，在酿造一些起泡酒和白葡萄酒时，死去的酵母仍将发挥作用，它们的细胞壁会自然裂解并逐步释放出大量物质，包括多糖、蛋白质和脂肪酸等，经过酒泥陈酿的酒款拥有更饱满的口感和面包、饼干等典型香气。为了避免酒泥在桶底沉积太长时间，发展出令人不悦的硫磺气息和风味，酿酒师会通过搅桶（Batonnage），即搅动酿酒桶底部的酒泥来使其与葡萄酒充分接触，这个方法在欧洲尤其流行。
俄罗斯国母级天后阿拉·普加乔娃、克罗地亚首相、肯特亲王、罗马尼亚国王、罗马尼亚皇室米哈伊夫妇、美国好莱坞动作巨星史蒂文·西格尔、英国麦可亲王、欧洲足联主席迈克尔·普拉蒂尼、葡萄酒大师John Radfor、全球第26位葡萄酒大师John Salvi……查看更多VIP客户
