单宁是什么？有什么作用？
无论你是不是葡萄酒老司机，单宁这个词一定都听说过，很多葡萄酒中都有单宁成分，特别是陈年红葡萄酒更是含有大量的单宁成分，一瓶葡萄酒的好坏主要就是取决于单宁、酸、糖以及酒精的四大主要元素之间的平衡，一瓶优秀的葡萄酒这四大元素绝对是缺一不可的。今天该篇文章，就针对葡萄酒中的单宁元素做详细的介绍，告诉你单宁是什么？有什么作用？
单宁是什么？在介绍单宁之前，我们先来看下单宁到底是怎么来的！红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，木桶陈年时亦会增加酒的额外单宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱。
那葡萄酒中的单宁有什么作用？对此米茨Mici红酒学院小编表示，单宁中的成分是不可或缺的，其作用主要有：
单宁的作用1：决定葡萄酒的风味以及结构
要知道，葡萄酒的结构主要是由单宁等四大元素构成的，这也是正葡萄酒与葡萄汁之间的区别，一瓶葡萄酒如果缺少单宁成分，那绝对称不上是一瓶好酒，没有单宁的葡萄酒酒体单薄，如果有喝过薄若莱酒的人肯定就能体会到这是什么样的感觉。另外，单宁成分还决定着葡萄酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
单宁的作用2：单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五在酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄若莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒，纵然如昂贵的罗曼尼·康帝Romanne-Conti曾在存放于橡木桶约一年，十到十五年就会开始衰退。
俄罗斯国母级天后阿拉·普加乔娃、克罗地亚首相、肯特亲王、罗马尼亚国王、罗马尼亚皇室米哈伊夫妇、美国好莱坞动作巨星史蒂文·西格尔、英国麦可亲王、欧洲足联主席迈克尔·普拉蒂尼、葡萄酒大师John Radfor、全球第26位葡萄酒大师John Salvi……查看更多VIP客户
