葡萄酒中为什么会有果香花香？
葡萄酒是由葡萄酿造出来的，但是为什么我们喝的葡萄酒中不但没有葡萄汁的香味，反而有着富含大量的水果香气和香气，那葡萄酒中为什么有这些香气呢？从哪里来的？
其实，这是植物学上的通感现象之一：当某种可以带给人们特定味觉的元素存在于两种不同水果中时，我们就会感觉到同样的味道，比如很多人都喜欢的香蕉梨吃起来有一种香蕉和梨的味道，但这种梨和香蕉没有任何交集。
葡萄酒中的味道，主要有甜、酸、涩、苦几种，还有就是香气化合物，这些香气化合物就是能让人们嗅觉产生不同气味感受的元素，而这些化合物可以让我们联想起各种熟悉的食物、香料和矿物质的味道。在葡萄酒中，主要的果味一般按照红葡萄酒和白葡萄酒来划分：
香气
①红葡萄酒中的果味有两类，红色水果和黑色水果，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据;
②白葡萄酒中的果味也有两类，柑橘类和非柑橘类，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。
一般来说，不同的葡萄酒会用不同的葡萄品种酿制，而且由于发酵方式及陈酿条件不一样，最终的果香味也不一样，其中红、白葡萄酒的差异比较明显。所以，在品鉴一款葡萄酒的时候，我们习惯于先分红白，再分果香。
1、红葡萄酒
红葡萄酒中的“红色水果香气”主要有蔓越莓、石榴、红醋栗、樱桃、草莓、覆盆子、李子、火龙果等;而“黑色水果香气”主要有黑醋栗、黑莓、蓝莓、黑樱桃、无花果等。
但很多红葡萄酒是两种水果风味都具备的，而且例如李子、樱桃等，也存在黑色李子红色李子、黑樱桃红樱桃的，所以这些葡萄酒被形容含有黑色水果和红色水果都可以。
一般来说，黑色水果风味突出的葡萄酒，大多酒体饱满、单宁强劲、结构复杂。
2、白葡萄酒
相对于红葡萄酒而言，白葡萄酒的果香味比较好分辨：柑橘类水果主要有橘子、柚子、橙子、柠檬等;非柑橘类主要有桃、杏、李子、桃、苹果、梨等。
我们往往可以根据白葡萄酒的不同水果风味来判断葡萄的成熟度，也可以判断出葡萄生长环境温度，如果葡萄的成熟度高，一般是柑橘和热带水果的味道，如果成熟度低，一般是桃子和青柠檬的味道。
风土在白葡萄酒身上表现得尤为突出，比如南非产白诗南(Chenin Blanc)往往带有桃子和香草味，而产自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)索米尔(Saumur)的白诗南则酸橙味十足。
值得注意的是，葡萄酒中果味是否突出和葡萄酒的品质没有必然联系，因为果味只是判断葡萄酒品质的因素之一，而葡萄酒品质的好坏要考虑的因素有多种。一般说来，新世界的葡萄酒因为葡萄的成熟度比较高，不经橡木桶熟化的葡萄酒就会表现出强烈的果味特点，而旧世界的意大利南部、西班牙南部、法国南部等地区的葡萄酒也会有这种特点。
【结语】
由于不同的人嗅觉敏感度有差异，因此不同的人对同一款葡萄酒感受到的香气也有差别，譬如琼瑶浆葡萄酒有人品出了荔枝味，也有人品出了玫瑰花的香气，霞多丽葡萄酒有人感受到苹果味，而有人感受到柠檬味和黄油味。总而言之，熟悉葡萄酒的各类果味确实对我们的葡萄酒学习及品鉴大有裨益。
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