红酒中的单宁是什么意思
红酒中的单宁是什么意思？很多人可能都听说过单宁这个词，但是单宁到底是什么？在嘴巴里呈现出什么样的味道呢？今天米茨Mici红酒学院小编就针对这个问题来给大家做详细的介绍。
很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重，回味无穷，也可陈年存放很久；单宁少的红酒，口感轻薄，没有干涩的感觉，口腔内部的黏膜也没有褶皱收紧的感觉，单宁较少的红酒不建议陈年太长时间。
白葡萄酒在酿造发酵前，已经是去皮去梗去籽，也就没有单宁的渗入，因此白葡萄酒中不含有单宁，不排除有一点点是橡木桶内自带的单宁渗入。
红葡萄酒中含有的单宁最多，之所以说是红葡萄酒，也是因为葡萄皮的浸泡时间来决定颜色深浅，越深的颜色越是浸皮的时间较长，自然所含有的单宁越多。在红酒中单宁充当着抗氧化剂和防腐剂的作用，让红酒保持刚酿造出来的年轻清新口感。红酒中所含有的单宁越多，单宁是一种高酸，也就越是能够沉放。像闻名的拉菲主要酿造高单宁、高酸度，所以，拉菲红酒能收藏个二三十年还是能够品尝，并且口感很好。
会喝酒懂得品红酒的爱好者，经常会谈到一款酒的单宁，像他描述的那样，单宁像是钢筋，搭建一座高大壮丽的大厦少不了单宁，它将一座大厦的立体感勾勒出来。才能勾勒出葡萄酒的外形，把葡萄酒给“支撑”起来，这样才能有更多的风味可以被感知。喝红酒时，在单宁的支撑立体情形下，给人什么感觉呢？
优质的红酒的单宁，品起来有点涩吗，但是不会特别涩，给人口腔略微的青涩和细腻感，又很快会像巧克力一般丝滑，涩感恢复过去。
劣质的红酒入口时特别涩口，给人粗糙、扎口的口腔感，类似于手触摸稻草梗的感觉，比较直接强烈的刺手感。
大多数人认为，红酒的单宁释放的适当不适当，完全取决于醒酒的时辰。当一瓶红酒打开时，还没有醒酒时，喝起来涩味比较强烈，酒液闭塞，喝起来觉得比较平淡无奇，没有活力。当一款酒，饮用前配上合适醒酒时间，入口就会比较顺滑了。如果觉得这瓶酒涩感比较重，不妨再继续加长醒酒的时间，喝起来的口感会更加顺畅。
葡萄酒的单宁绝大多数是取决于葡萄本身的，因此用于生产葡萄酒的原料葡萄本身是最为关键的。一般酿酒用的葡萄天生高单宁，那么酿出来的葡萄酒就会高酸一些，通常酿酒的葡萄会在红酒瓶身上标注。在你选择红酒的口感上可以根据葡萄品种来做个选择。
常见高单宁的葡萄品种有：
Cabernet Sauvignon（赤霞珠）
Syrah（西拉）
Nebbiolo（内比奥罗）
Sangiovese（桑娇维塞）
Zinfandel（金芬黛）
常见低单宁的葡萄品种有：
Pinot Noir（黑比诺）
Barbera（巴贝拉）
Grenache（歌海娜）
Gamay（佳美）
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