香甜的蜜桃，沁人的柑橘，可口的樱桃，幽深的花香……这些听起来便很美好的词汇是我们对葡萄酒香气的大体印象。
 
不过，当你从葡萄酒中喝出了马厩、汽油和铅笔芯的味道时……这该不会是喝了假酒？
 
事实上，这些看似奇怪的味道，也是葡萄酒香气的重要组成部分，有时还会是高品质的象征。
 
   
马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜……你能想象它们都会出现在葡萄酒中吗？！这些味道的来源是一种特殊的酵母菌——酒香酵母(Brettomyces，简称(Brett)。虽然名字中带有“香”字，但这些味道真是让人不敢恭维。
 
好在，葡萄酒具有十足的包容性，当这些怪味浓度较低时，还是有很多人认为它能增添葡萄酒香气的复杂性，使葡萄酒更具魅力。
 
教皇新堡的顶级酒Chateau Beaucastel便拥有十足的酒香酵母味，不过这已经成为了它的一张名片，诱人着呢~如果你也想感受一下葡萄酒中的马厩味，教皇新堡、美国纳帕和一些勃艮第黑比诺是不错的选择。
 
   
高品质陈年雷司令有一种典型又特殊的香气——汽油味，来源于一种叫TDN的化学物质。
 
在新鲜葡萄中，TDN并不存在，而是在陈年过程中慢慢累积而成，葡萄酒也会渐渐出现汽油的味道。
 
研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤(低氮含量)都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。因此，澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重，阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令更早显现出煤油的味道。
 
专家们普遍认为，新年份雷司令中的汽油味是酒有缺陷的表现，而陈年的雷司令则是很多饮家追求的品质，能够增添葡萄酒的复杂性。
   
石墨指的是“铅笔芯味”或类似于“铅味”的矿石风味。有的理论认为，这类风味来自于橡木桶陈年，在顶级的红葡萄酒中尤为常见。
 
然而，位于西班牙比左(Bierzo)和普瑞特(Priorat)的酿酒师则认为，这是风土带来的特色，认为这两个产区的板岩赋予了酒石墨的风味。
 
 
   
在来自凉爽气候的白葡萄酒中，我们能闻到和铁类似的金属味道。
 
对于干白来说，带有这种风味的葡萄酒往往酒精度低，酸度高，香气也略微清淡一些，以凉爽的青苹果、柑橘和花香为主，而非甜美的果香。
 
有人认为，铁味来源于土壤中的矿物质，和打火石、石墨等属于同一种风味，而也有人认为这是葡萄酒过于清淡，缺少浓郁的果香而带来的特殊味道。不过，金属感确实起到了增强结构感的作用，更有利于白葡萄酒的陈年。
 
以上这些味道虽然“奇葩”，但却都是葡萄酒复杂性的体现之一。不过，当你的葡萄酒出现了这些味道，可能是真喝了“假酒”。  
葡萄酒中的湿报纸、湿狗味道来源于木塞污染，这和也是酿酒师们最头疼的缺陷之一。
 
每年有近8%的葡萄酒因为木塞污染而变质，一旦发生便没有挽回的余地。
 
为了避免木塞味的产生，很多酿酒师开始用螺旋塞替代橡木塞。而对于很多坚持传统的酿酒师来说，与木塞味的斗争还在继续。
   
熟苹果的味道来自于葡萄酒的受热。葡萄酒受热膨胀后，便会失去原有的清新果香，反而出现了一种难闻的蒸煮味。
 
一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼等，或许会天然带有一些蒸煮的味道，但并不影响葡萄酒的品质。
 
不过，这种味道如果出现在了黑比诺中，或是已经掩盖住了葡萄酒本身的香气，这瓶酒便失去了平衡。
   
酒变了质便成了醋，葡萄酒中的醋味来自于环境中的醋酸菌。
 
对于未开瓶的葡萄酒来说，很少会有微生物污染的情况，但开瓶后未喝完的葡萄酒，如果没有良好的储存环境，很容易导致醋酸菌过量，葡萄酒中出现醋味的情况发生。
酱油味
 
酱油味是葡萄酒氧化的标志。雪莉、马德拉等加强型葡萄酒会以适当的氧化味当作风味特征，但在绝大多数葡萄酒中，坚果、酱油之类的氧化气味都是不好的表现。
 
绝大多数氧化味都是因为橡木塞干燥后萎缩，使得空气进入酒瓶内。因此在储存葡萄酒时，一定要将葡萄酒侧放，使酒液接触橡木塞，保持木塞的湿润。
   
二氧化硫是葡萄酒酿造中必不可少的防腐剂，但酒中残存的二氧化硫也能给葡萄酒带来不愉悦的臭鸡蛋味。
 
二氧化硫为可挥发性气体，醒酒后便不会再存在异味。
   
虽然香蕉也是水果的一种，但我们好像很少见到香蕉味的汽水或果汁，只有牛奶能勉强与香蕉搭配。
 
在葡萄酒中，浆果、柑橘、菠萝、蜜桃等是常见的香气，但葡萄酒中却很难见到香蕉的味道。

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