为什么有些葡萄酒庄喜欢夜晚采收？
其实葡萄酒庄采收葡萄是要讲究天时地利人和的，这可不是小编夸张，因为大家都知道葡萄酒是由新鲜葡萄酿造而成的，因此采收的时机也是非常关键的，那么为什么有些葡萄酒庄喜欢夜晚采收？今天米茨Mici小编就为大家答疑解惑。
①保留香气，降低氧化速度
夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，葡萄酒庄夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度，这对它们非常必要。
②减少降温能耗
白天采摘的葡萄温度普遍偏高，不适宜直接进行压榨，所以往往需要使用热交换器等方式进行降温。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍(Cold Maceration)。因此，葡萄酒庄夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序，减少降温能耗。不少酿酒师也表示，夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。
③提高采收效率
从葡萄酒庄采收工人的角度出发，夜间凉爽的温度可以为他们营造更为舒适的工作环境，从而提高采收效率。相比于炎热的白天，许多工人更乐意在夜间进行劳作。
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