为什么有些葡萄酒庄喜欢夜间采收？
葡萄酒的品质与葡萄酒庄的采摘是有直接关系的，而且采收的时机也是非常重要的，有很多葡萄酒酒庄都习惯夜间采收，那么为什么有些葡萄酒庄喜欢夜间采收？我们接着往下看：
保留香气，降低氧化速度
夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度，这对它们非常必要。
减少降温能耗
白天采摘的葡萄温度普遍偏高，不适宜直接进行压榨，所以往往需要使用热交换器等方式进行降温。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍(Cold Maceration)。因此，夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序，减少降温能耗。不少酿酒师也表示，夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。
提高采收效率
从采收工人的角度出发，夜间凉爽的温度可以为他们营造更为舒适的工作环境，从而提高采收效率。相比于炎热的白天，许多工人更乐意在夜间进行劳作。
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