微量元素在中低档白酒中的作用是什么？
想要搞清楚微量元素在中低档白酒中的作用是什么？首先要搞清楚中低档白酒中微量元素的来源，只有从根本入手才能彻底搞清楚，所以今天小编就从来源处着手为大家分析微量元素在中低档白酒中的主要作用什么？
一、中低档白酒中微量元素的来源
目前，中低档白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为中低档白酒来讲，由于中低档白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，中低档白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。
二、微量元素在中低档白酒中的作用
在中低档白酒贮存中，我们发现，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。
由此可以看出，微量元素在中低档白酒贮存中有着促进中低档白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
随着对微量元素在中低档白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。
在微量元素中，钾与中低档白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。
微量元素中，铜、铁、锰具有还原性，对于中低档白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。
微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于中低档白酒老熟的意义应特别予以重视。
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