红酒是不是年份越久越好
红酒是不是年份越久越好？大家可能都听说过这样一句话“酒是越陈越好！”，但其实红酒并不是这样，红酒的年份并不是我们平常所理解的。红酒的年份指的是从葡萄到冬眠到采摘到酿酒的整个过程。葡萄的各个成长阶段都会直接影响到是否是好的年份酒。
同样的葡萄，不同的年份为什么会有所差异呢。就是因为葡萄成长的阶段差异、年份差异。葡萄树是非常脆弱的，天气、病虫、人工等都有可能对葡萄造成严重的破坏。
冬天的葡萄树处于休眠期，葡萄树的生长都在根部，葡萄园的工人需要对葡萄树的根部进行埋土以保证对葡萄树的保暖，保证葡萄树的休眠，当然太温暖也不利于葡萄树的成长，不利于杀死病虫害。
初春的葡萄树开始发芽，长出树枝，慢慢的含苞绽放。初春的天气变化无常，气温的必定，忽高忽低易造成霜冻，霜冻会把脆弱的幼芽冻死，然而第二批长出来的芽在品质上是无法与第一批长出来的比的，无论是产量还有质量。所以，葡萄园的工人会在产区进行精心的呵护。比如洒水、大风扇、没有炉火点火等等。尽量做到百分百的呵护。
当葡萄树开始抽梢，快速长出绿色的枝条，开始出现树叶与花胚。一定要防止各种病虫害。以免影响到开发结果。
葡萄树开花是一个非常重要的阶段，葡萄树花朵绽放，花朵成果需要通过风的传播进行授粉。花期过后，立即开始坐果，授粉的花朵变成果粒。温暖的微风徐徐吹来有利于花的授粉，大雨、大风、寒冷潮湿，都会严重影响授粉，甚至落花，出现这种情况，葡萄在坐果后，部分或全部果实都会掉落。
夏季的到来，葡萄树慢慢的长大，果实也开始变大。在这个阶段，葡萄的成熟至少需要1300个小时的光照，才能获得更高的酒精潜力级风味物质。然而这个阶段的葡萄树也害怕各种破坏。比如蜘蛛网式的薄膜，他们会阻碍葡萄树的光合作用。潮湿的环境则会造成真菌类的疾病。天气的变化无常也会使葡萄出现同一串出现大小不一的果粒。
葡萄成长的变色期，这个时候葡萄进入最后的成熟，葡萄酸度下降，糖份上升，果粒变软，并开始变色。这个时候会引起一些鸟类或者小型哺乳动物的破坏，侵食成熟的果实或者葡萄树绿色部分，毁坏葡萄，降低产量。
秋节采摘葡萄，在采摘的时候，一定要注意天气的变化不要让雨水落在葡萄上面，如果被葡萄吸收水份，便会导致葡萄寡而无味，丢失风味。葡萄采摘之后，需要经过一系列筛选、消毒等程序，才可以进入到酿酒阶段。
这个阶段酿酒师对红酒影响也是至关重要的。当然了人工阶段相比葡萄成长的阶段好控制多了。所以要好好的对酿酒师及工作人员进行系统的培训。
所以，红酒的年份不是酒生产了多少年，而是葡萄从冬季开始到葡萄树的整个生长发阶段到酿酒的过程。所以风调雨顺，没有虫害，管理到位，这样的环境一定会酿造出来好的酒，这样的年份一定是好年份。才是年份好酒。
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