意大利葡萄酒快速入门（下篇）
托斯卡纳
说到意大利的托斯卡纳区，中国人恐怕还觉得陌生。但是如果提到佛罗伦萨，说起比萨，可能就无人不晓了。而这两个古老的城市正是在托斯卡纳区内。佛罗伦萨更是托斯卡纳区首府所在地。托斯卡纳是意大利最重要而又古老的葡萄酒产区，已经有2700年的历史了。它也是全球颇有知名度的的葡萄酒产区，早就名声在外的有意大利叫CHIANTI(奇昂帝)葡萄酒，我们国内也是早就有销售的草包酒，还有蒙达辛诺(Montalcino)和蒙达普西安诺(Montepulciano)浓郁的红葡萄酒，以及SAN GIMIGNANO(圣洁米尼诺)的白葡萄酒产区，这是意大利出产最好的白葡萄酒的两个产区之一。
1. 布鲁奈罗(Brunello DOCG)
布鲁奈罗起源于14世纪，但直到二战后才为人熟知。碧安帝山迪酒庄(Franco Biondi Santi)是当时唯一的布鲁奈罗生产商，60年代这一数量发展到11家，布鲁奈罗的名声也逐渐传播开来。1980年7月，布鲁奈罗与巴罗洛(Barolo)一起成为意大利首批DOCG级葡萄酒。法律规定，酿造布鲁奈罗时必须使用100%的桑娇维塞(Sangiovese)，至少陈酿4年，其中须有2年为橡木桶陈酿。优质的布鲁奈罗风味十分复杂，极具深度，单宁充沛却十分柔顺，酸度高，带有红色水果、巧克力和皮革等风味，是最优秀的意大利葡萄酒之一。
2. 基安帝(Chianti DOCG)
基安帝位于托斯卡纳的中心，坐落在文艺复兴重镇佛罗伦萨(Florence)与锡耶纳之间，每年能够出产7,500万升葡萄酒。基安帝大多散发红色及黑色水果香气，口感咸鲜，拥有活泼的酸度与结构良好的单宁作为支撑，野生草本和香料的风味常令饮者印象深刻。
基安帝产区的中心又有一块产区名叫经典基安帝(Chianti Classico)，该产区在1984年独立划分边界，并于1996年获得DOCG等级认证。经典基安帝对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更严苛的规定，酒款品质也基本优于基安帝。经典基安帝可分为3个等级：经典基安帝、经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)，初次尝试不妨从基安帝和基础的经典基安帝开始。
最著名的托斯卡纳地区餐酒产地名为保格利，在这里酿造的葡萄酒既可以标为保格利DOC级，也可标为IGT级。许多名庄会选择后者，主要原因在于DOC等级对生产的各方面限制颇多，而且即便标注为IGT级，这些酒也能大卖。
威尼托
其中Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括Soave,Amarone,Valpolicella等著名的DOC。
Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的，因而口味浓郁，有些罗讷河谷酒的风格，Valpolicella的酒温和而柔软，就象在耳边哼唱的歌曲。
1. 阿玛罗尼(Amarone DOCG)
极具爆发力的口感、浓郁的果脯及巧克力风味和充沛而优雅的单宁，这些是葡萄酒中少有的特征，也是阿玛罗尼的魅力所在。阿玛罗尼全称瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)，其命名方式和布鲁奈罗相似，瓦坡里切拉(Valpolicella)同样是一个历史悠久的产酒小镇。
阿玛罗尼可以使用科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)、奥塞莱塔(Oseleta)和莫利纳拉(Molinara)5个品种，葡萄采收后使用特殊的枯藤法(Appassimento)酿造，即将收获的葡萄置于竹席或木架上风干2-6个月，使其水分蒸发，从而浓缩葡萄的风味，正是这一方法赋予了阿玛罗尼如此强烈的个性。
2. 普洛赛克(Prosecco)
普洛塞克起泡酒产自意大利东北部的威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)。在过去，普洛赛克一直是葡萄酒教育中用来区分传统法(Traditional Method)与查玛法葡萄酒品质差异的典型教材，但随着技术的进步，普洛赛克的品质也在改变，它们逐渐拥有更精致、持久的气泡和更复杂的风味，过去随意加糖的做法也被摒弃。
2013年，普洛赛克以3.07亿瓶的全球销量，超越了香槟3.04亿瓶的销量，成为最受欢迎的起泡酒。
普洛赛克有4个甜度，糖分含量由低到高为极干(Brut)、特干(Extra Dry)、干(Dry)和半干(Demi-Sec)，其中极干型最常见。优秀的普洛赛克多散发白花和绿色水果香气，气泡丰富而细腻，用最直白的词语描述饮用感受，那便是“清爽”与“畅快”。
坎帕尼亚区
坎帕尼亚大区(Campania)位于意大利半岛南部、亚平宁山脉南麓，濒临蒂勒尼安海。其领土面积在意大利排第十二位，但人口却居全国第二位。是意大利人口最稠密的地区。气候温和宜人，冬暖夏凉。
全区总面积为13,592.62平方公里，占全国总面积的4.5%。其中平原占14.7%、丘陵占50.8%、山地占34.5%。
坎帕尼亚下辖省份: 那不勒斯(Napoli)、阿韦利诺(Avellino)、贝内文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和萨勒诺(Salerno)。
坎帕尼亚是意大利少数几个能够保持葡萄纯正的地方风味的地区。这里坡地为火山灰所覆盖着，土质肥沃而又阳光普照，被古罗马人称之为“Campania Felix”。近10年来，坎帕尼亚变化巨大，昔日辉煌重新绽放，葡萄酒质量大幅度提高。其中最富盛名的葡萄酒有被称为“复古品种”的艾格尼科(Aglianico)、菲安诺(Fiano)及格来克(Greco)等，这些品种的葡萄生长在阿韦利诺山城周边的坡地上。
火山灰土壤及石灰岩土壤
从历史上来看，最为重要的地区是那不勒斯(Napoli)。该地区内的维苏威(Vesuvio), 弗莱格雷营(Campi Flegrei)以及伊斯基亚(Ischia)均为火山灰土壤，而Sorrentina半岛以及卡普里(Capri)地区则为石灰岩土壤，后者是前者伸入大海之中的一个小岛。
然而，从葡萄酒生产方面来说，最早生产葡萄酒的地区是内陆省份阿韦利诺(Avellino)和贝内文托(Benevento)，这里拥有桑尼奥(Sannio)及伊尔皮尼亚(Irpinia)地区的丘陵。卡塞塔(Caserta)地区的葡萄种植主要集中在该地区的北部，介于马西科山(Massico)与Roccamonfina石灰岩高地之间，而该地区南部萨勒诺省(Salerno)的葡萄种植园从阿马尔菲海岸(Amalfi)一直延伸到Cilento地区。
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