葡萄酒十大品牌解惑葡萄酒干涩的难题！
其实葡萄酒喝起来之所以干涩都是一种名叫“单宁”的物质在作怪！
一、单宁是什么？
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于植物、种子、树皮、木头、叶子和果皮中，黑巧克力和特浓红茶中也含有大量单宁。如果你想更直观地感受单宁，不妨沏一杯特浓红茶，冲泡的时间越长，单宁感越明显。喝茶的时候就是明显感受的苦涩味就是由单宁带来的。
对于葡萄酒来说，是不能缺少单宁的，就像白菜也不能没有白菜梗支撑是一样的道理。除了在酿造过程中散发单宁物质以外，在陈年的过程中木桶里面也能出现单宁物质。
二、单宁从何而来？
1. 来自酿酒葡萄
单宁主要存在于葡萄果皮以及果籽之中。压榨后的葡萄在葡萄汁液中浸渍时，单宁便从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中释放出来，赋予某些葡萄酒干涩的口感。浸渍时间越长，萃取的单宁就越多。
除了受浸渍时间影响以外，葡萄酒的单宁含量也取决于酿酒葡萄本身的单宁含量。
2. 来自橡木桶
另外，葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁。橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往越多。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只来源于橡木桶，也有可能来自橡木条、橡木片、单宁粉等。
三、单宁有何作用？
前面都在说单宁的苦涩口感，好像对它没有什么好感，其实深入挖掘之后你会发现，单宁是一种天然的抗氧化剂，可以有效保持葡萄酒的新鲜口感，而且对人的健康也有好处。如果葡萄酒想要具有陈年的效果是必不可缺少单宁物质的。
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